Pasta
Die Tagliatelle sind eine typische Eierteigwaren-Spezialität aus der Emilia Romagna. Der Name leitet sich vom Verb "schneiden" ab, da die Teigplatte in Streifen geschnitten wird. Früher rollten die Hausfrauen den Teig mit dem Nudelholz aus, rollten dann die Teigplatte auf und schnitten sie in mehr oder weniger schmale Streifen: Tagliatelle, Taglioline, etc.
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Zu dieser Pasta passt besonders gut das Ragout nach Bologneser Art, doch je nach persönlichen Vorlieben können die unterschiedlichsten Soße gewählt werden, wie z. B. Tomatensoße, mit Schinken ,mit Waldpilzen, mit Trüffeln, mit Meeresfrüchten ,mit Erbsen , usw.
Die Tagliatelle werden in reichlich Salzwasser gekocht (für die Kochzeiten bitte die Packungsangaben beachten), dann abgegossen und in der Pfanne mit der zubereiteten Soße bei starker Hitze vermischt (man sagt auch “sautiert”).
Unsere Tagliatelle werden noch tiefgefroren direkt in das kochende Wasser gegeben.
TAGLIATELLE all’ORTICA (BRENNESSEL-TAGLIATELLE)
Art. 4316
Kirschen-Tomatensoße
Für ca. 6 Personen
ZUTATEN:
· 1 Knoblauchzehe,
· Art. 12509 Extra-natives Olivenöl,
· 1 getrockneter Peperoncino
· Art. 9037 in Scheiben geschnittene schwarze, steinlose Oliven,
· 5-6 Kirsch-Tomaten (Pachino/Vesuviani)
· Art. 2538 Salz
ZUBEREITUNG:
Den Knoblauch und den Peperoncino leicht im Oliven-Öl anbraten; die in Scheiben geschnittenen Oliven, die in Stücke geschnittenen Cocktailtomaten und eine Prise Salz hinzufügen und zudecken. 7-8 Minuten köcheln lassen
Die Tagliatelle in Salzwasser kochen, abgießen und mit der Beigabe in der Pfanne bei starker Hitze vermischen.
Geriebenen Käse hinzufügen (Grana Padano oder Parmigiano Reggiano).
Ricotta Kreme mit Speck
Für ca. 6 Personen
ZUTATEN:
· 1 Lauchstange,
· Art. 12509 extra natives Olivenöl,
· Art. 1410 60 - 70 g Speck,
· 100 g Ricotta,
· Art. 9003 Parmigiano Reggiano-Käse oder Grana Padano Kase.
ZUBEREITUNG:
Eine Lauchstange in feine Ringe schneiden und in Olivenöl anbraten, den Speck hinzufügen und schnell anrösten lassen.
In einer Schüssel die Ricotta unter Zugabe von etwas Nudelkochwasser mit einem Holzlöffel energisch verrühren, bis man eine geschmeidige und cremige Masse erhält. Die Nudeln kochen, abgießen und in die Pfanne mit dem angebratenen Lauch und Speck geben, die Ricotta-Kreme unterrühren und gründlich vermischen. Mit Käse bestreut servieren.
TAGLIATELLE GIALLE ( TAGLIATELLE GELB)
Art. 4314
Ragout alla Bolognese
(mit Fleisch)
Für ca. 6-8 Personen
ZUTATEN:
Art. 12509 Extra-natives Olivenöl
200 g Sellerie
200 g Karotten
150 g Zwiebeln
Art. 1350 Rinderhack 500 g
500 g Schweinehack
200 g roher gehackter Schinken
Art. 2585 250 g Tomatenmark (doppelt)
Art. 399 Rotwein 50 g
Art. 2538 Salz
ZUBEREITUNG:
Sellerie, Karotten und Zwiebel fein hacken und im extra-natives Oliven-Öl andünsten.
Den gehackten rohen Schinken hinzufügen und anschließend das Rinder- und Schweinehack dazugeben und gut anbraten.
Mit Rotwein bei starker Hitze “ablöschen”, und wenn man keinen Weingeruch mehr wahrnimmt, das Tomatenkonzentrat hinzufügen. Ganz mit Wasser aufgießen und salzen.
Auf kleiner Flamme langsam kochen lassen, bis die Sauce eindickt.
Diese Soße passt auch sehr gut mit allen Eierteigwaren (und auch mit anderen Sorten Nudeln).
Mit geriebenem Käse reichen (Parmigiano Reggiano/ Grana Padano)
Tagliatelle mit Schinken und Erbsen
Für ca. 6 Personen
ZUTATEN:
1 Zwiebel, Butter, 50 - 60 g in Würfel oder Streifen geschnittener roher Schinken,
Art. 3301 gekochte Erbsen (150-200 g)
Art. 2554 geschälte Tomaten (150-180g),
1 Kelle Brühe, Salz, Pfeffer,100 g geriebener Parmesan.
ZUBEREITUNG:
Die fein geschnittene Zwiebel in der Butter in einem Topf anbraten, den gewürfelten Schinken hinzufügen und etwas andünsten.
Die Erbsen, die Tomaten und etwas Brühe dazugeben, zudecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tagliatelle kochen, abgießen und mit der Sauce anmachen. Mit geriebenem Parmesan reichen.
Tagliatelle mit Tomatensoße
Für ca. 6 Personen
ZUTATEN:
Fein geschnittene Sellerie/ Karotten / Zwiebeln ( 250 g insgesamt)
1 Knoblauchzehe
Extra-natives Olivenöl, eine Dose geschälte Tomatenstücke ( oder vorher pürieren) (150-180g), Basilikum, Salz, Parmigiano Reggiano oder Grana Padano Käse
ZUBEREITUNG:
Den Knoblauch und das fein geschnittene Gemüse im Oliven-Öl anbraten.
Die Tomatenstücke dazugeben, einige Minuten köcheln lassen und das zerkleinerte Basilikum hinzufügen, nach Bedarf salzen.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser “al dente” kochen, abgießen und mit der Soße in der Pfanne bei starker Hitze vermischen. Den Parmesan gut unterrühre, und heiß servieren.
Tagliatelle Carbonara
Für ca. 6 Personen
ZUTATEN:
150 g Bauchspeck (man kann auch Pancetta oder Guanciale verwenden)
3 Eigelb + 1 ganzes Ei
100 g geriebener Pecorino Romano ( ein sehr kräftiger und salziger Käse)
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Extra natives Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Die Schweinebacke in Würfel (oder Streifen) schneiden und im Öl andünsten, bis sie glasig und leicht knusprig wird, dann vom Feuer nehmen;
die Eier in einer Schüssel verquirlen, den geriebenen Pecorino-Käse und den gemahlenen Pfeffer sorgfältig untermischen und ruhen lassen; in der Zwischenzeit die Spaghetti im Wasser (weniger gesalzen als normal wegen der deftigen Beigabe) kochen und kurz vor dem Abgießen die Schweinebacke zu den Eiern geben.
Die Pasta abgießen und, ohne sie auf dem Feuer mit der Beigabe zu vermischen (die Eier würden fest werden und einen Omelette-Geschmack geben), in die Schüssel geben und mit den Eiern gründlich und schnell vermischen. Die Spaghetti alla Carbonara sofort servieren und bei Bedarf noch Pecorino und geriebenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Tagliatelle Amatriciana
Für ca. 6 Personen
ZUTATEN:
150 g Bauchspeck ( man kann auch Pancetta, oder Guanciale verwenden)
100 g geriebener Pecorino
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Peperoncino Extra-natives Olivenöl,
Glas trockener Weißwein
Eine Dose geschälte Tomatenstücke ( oder vorher pürieren) (150-180g),
ZUBEREITUNG:
Den Bauchspeck in Würfel (oder Streifen) schneiden und im Oliven-Öl andünsten. Sobald sie glasig und leicht knusprig wird, den Weißwein dazugeben und den Alkohol verkochen lassen; danach die Schweinebacke aus der Pfanne nehmen, das Öl muss dabei in der Pfanne verbleiben. Die klein geschnittenen Tomaten in die Pfanne geben und im Öl, in dem die Schweinebacke angedünstet wurde, garen lassen.
In der Zwischenzeit die Spaghetti kochen, abgießen und direkt in die Pfanne geben, die Schweinebacke hinzufügen und alles kurz bei starker Hitze sautieren.
Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Pasta geben und mit reichlich geriebenem Pecorino anmachen.