Rinderfilet Tatar mit Burrata | PIER 7 Rezeptwelt

PIER 7 Rezeptwelt.

Tatar Gold Standard – Rinderfilet mit Burrata und Wasabicreme.

Rinderfilet Tatar mit Burrata steht für klassische Handwerkskunst in moderner Interpretation. Für dieses Rezept wird das Rinderfilet zunächst leicht angefroren, damit es sich besonders sauber schneiden lässt. Anschließend das Fleisch mit einem scharfen Messer in feine Brunoise schneiden oder alternativ durch den Fleischwolf drehen. Das vorbereitete Rinderfilet in eine Schüssel geben und mit einer Gabel alle Zutaten vorsichtig vermengen, bis eine gleichmäßige, feine Masse entsteht.

Das Rinderfilet Tatar mit Burrata wird anschließend auf einer getoasteten oder gegrillten Scheibe Landbrot angerichtet und mit frischer, cremiger Burrata serviert. Zum Verfeinern das Gericht mit Wasabicreme, frittierten Kapernäpfeln und knuspriger Petersilie garnieren, sodass Textur und Aromen perfekt zusammenspielen.

Dieses Tatar verbindet hochwertige Fleischqualität mit moderner Aromatik und feiner Frische. Es eignet sich ideal als elegante Vorspeise für anspruchsvolle Gastronomiekonzepte, kreative Buffets oder als stilvoller Klassiker auf der Speisekarte moderner Profiküchen.

Zutaten:

250 – 300 g Rinderfilet – Art.-Nr.: 13999
2 Eigelb – Art.-Nr.: 2371
1 EL Dijon-Senf
1 TL Zitronensaft – Art.-Nr.: 10695
1 Stk. Schalotte – Art.-Nr.: 400089
5 – 6 Stk. Cornichons / Essiggurken – Art.-Nr.: 2586
1 – 2 EL gehackte Kapern – Art.-Nr.:8360
2 Stk. Sardellenfilets – Art.-Nr.: 8300
Ein paar Spritzer Worchestersauce – Art.-Nr.: 2043
1 EL Petersilie glatt – Art.-Nr.: 400091
2 EL Olivenöl – Art.-Nr.: 11358
10 g Krausepetersielie – Art.-Nr.: 400064
Landbrot Sauerteig – Art.-Nr.: 112245
1 Stk. 125 g Burrata – Art.-Nr.: 13316
Meersalz – Art.-Nr.: 8378
Pfeffer aus der Mühle – Art.-Nr.: 2273
10 ml Wasabicreme zum Garnieren – Art.-Nr.: 16806

P7 TIPP:

Für etwas mehr Schärfe und Süße ein paar Spritzer Tabasco und/oder 1 Esslöffel Ketchup dazugeben.

Hier gehts zum Zubereitungsvideo!

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