Münchner Zwiebelfleisch | PIER 7 Rezeptwelt

PIER 7 Rezeptwelt.

Münchner Zwiebelfleisch mit Kartoffel-Avocado-Salat.

Das Münchner Zwiebelfleisch ist ein klassisches Gericht der bayerischen Küche, das Tradition und moderne Akzente vereint. Für dieses Rezept wird gekochte Rinderbrust in dünne Scheiben geschnitten, mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt, leicht mehliert und anschließend in Öl und Butter goldbraun angebraten, bis das Fleisch außen knusprig und innen zart ist.

Für den Kartoffel-Avocado-Salat werden kleine Kartoffeln in Salzwasser gegart, kurz ausgedampft und noch warm mit Avocadowürfeln vermengt. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer sorgen für Frische, während Kresse dem Salat eine feine Würze verleiht.

Die Röstzwiebeln werden aus fein geschnittenen Zwiebelringen hergestellt, die in einer Paprika-Mehl-Mischung gewendet und bei etwa 170 °C goldbraun frittiert werden. Ergänzt wird das Münchner Zwiebelfleisch durch eine aromatische Zwiebeljus aus karamellisierten Zwiebeln und Bratenjus oder Demiglace. Dieses Gericht eignet sich ideal für Gastronomen, Foodservice-Profis und Liebhaber regionaler Klassiker mit zeitgemäßem Anspruch.

Zutaten:

600 – 800 g gekochte Rinderbrust – Art.-Nr.: 1440
400 – 500 g Minikartoffeln – Art.-Nr.: 10227
250 g Avocado – Art.-Nr.: 10451
200 ml Kalbsjus oder Demiglace – Art.-Nr.: 53013
50 g Caramelized Onions – Art.-Nr.: 8330
50 g Zwiebelringe weiß – Art.-Nr.: 17422
30 – 40 ml Olivenöl – Art.-Nr.: 11358
25 g Butter – Art.-Nr.: 25064
25 ml Pflanzenöl – Art.-Nr.: 2540
20 g Weizenmehl – Art.-Nr.: 2537
2 kleine Zitronen – Art.-Nr.: 100695
1 Bund Kresse – Art.-Nr.: 400094
5 g Paprika edelsüß – Art.-Nr.: 2213
Meersalz – Art.-Nr.: 8378
Pfeffer gemahlen aus der Mühle – Art.-Nr.: 2273

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