Warum dieses Costoletta di Agnello die moderne Gastronomie begeistert?

Die knusprig ausgebackene Milanese vom Lamm überzeugt durch ihren intensiven Geschmack und den perfekten Kontrast zwischen goldbrauner Panade und saftigem Fleisch. Die cremige Kartoffelcreme bringt Ruhe und Balance auf den Teller, verbindet die einzelnen Komponenten harmonisch miteinander und sorgt für ein besonders angenehmes Mundgefühl. Friarielli setzen mit ihrer charakteristischen leichten Bitterkeit einen klassischen italienischen Gegenpol zu Butter, Parmesan und Panade. Frischer Zitronensaft verleiht dem Gericht zusätzliche Leichtigkeit und sorgt für eine moderne mediterrane Frische. Das Rezept eignet sich ideal für hochwertige Restaurantkonzepte, moderne italienische Küchen und anspruchsvolle Fine-Dining-Menüs.

Zubereitung:
Kartoffelcreme vorbereiten: Kartoffeln schälen und weich kochen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Milch sowie Butter zu einer feinen Kartoffelcreme verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Friarielli zubereiten: Friarielli putzen und grob schneiden. In Olivenöl mit fein geschnittenem Knoblauch kräftig anbraten, bis sie zusammenfallen und ihr typisches leicht bitteres Aroma entwickeln.

Costoletta alla Milanese zubereiten: Das French Rack in einzelne Koteletts schneiden, leicht plattieren und würzen. Anschließend zuerst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und zuletzt mit einer Mischung aus Paniermehl und Parmesan panieren.

Die Koteletts in einer Mischung aus Butter und Olivenöl goldbraun ausbacken, bis die Panade knusprig und das Fleisch innen saftig ist. Zum Abschluss mit etwas frischem Zitronensaft verfeinern.

Anrichten:
Die Kartoffelcreme auf dem Teller verstreichen. Friarielli darauf platzieren und die knusprige Costoletta darauf anrichten. Mit hochwertigem Olivenöl und frischer Zitrone finishen.