PIER 7 Rezeptwelt.
Fregola Sarda Nera ai Frutti di Mare e Scampi
Sardische Pasta mit Meeresfrüchten, Scampi und mediterranen Aromen.
Fregola Sarda gehört zu den traditionsreichsten Spezialitäten Sardiniens und verbindet die Vielseitigkeit italienischer Pasta mit der cremigen Textur eines Risottos. In dieser modernen mediterranen Interpretation trifft die geröstete sardische Pasta auf Scampi, Meeresfrüchte, frische Kräuter und feine Zitrusnoten.
Durch die Zubereitung nach Risotto-Art entwickelt die Fregola ein besonders intensives Aroma und nimmt den Geschmack von Fischfond, Weißwein und Seafood optimal auf. Das Ergebnis ist ein elegantes italienisches Gericht mit mediterraner Leichtigkeit und moderner Fine-Dining-Charakteristik.
Warum dieses Fregola Sarda Nera Rezept die moderne Gastronomie begeistert?
Die geröstete Fregola Sarda entwickelt durch die Risotto-Methode eine besonders intensive Aromatik und sorgt gleichzeitig für eine angenehm cremige Konsistenz. Meeresfrüchte und Scampi bringen natürliche Salzigkeit, maritime Tiefe und mediterranen Charakter auf den Teller, während Cherrytomaten und frischer Zitronensaft für Balance, Frische und leichte Säure sorgen. Die Kombination aus nussigen Röstaromen, cremiger Struktur und feinem Seafood macht dieses Gericht zu einer modernen italienischen Interpretation klassischer Mittelmeerküche. Ideal für gehobene Gastronomie, mediterrane Restaurantkonzepte und kreative Fine-Dining-Menüs.
Zubereitung:
Fregola Sarda zubereiten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und fein geschnittenen Knoblauch darin anschwitzen. Die Fregola Sarda Nero hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich die typischen nussigen Röstaromen entfalten.
Mit Weißwein ablöschen und vollständig reduzieren lassen.
Anschließend nach und nach heißen Fischfond zugeben und die Fregola unter ständigem Rühren ähnlich wie ein Risotto garen. Die Garzeit beträgt etwa 12–15 Minuten.
Meeresfrüchte und Scampi anbraten: Cherrytomaten halbieren und nach etwa 8 Minuten Garzeit zur Fregola geben.
Meeresfrüchte und Scampi separat in etwas Olivenöl kurz und heiß anbraten, damit sie saftig bleiben und ihre feine Struktur behalten.
Kurz vor Ende der Garzeit unter die cremige Fregola heben.
Finish & Anrichten:
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und frischem Zitronensaft abschmecken. Zum Abschluss frisch gehackte Blattpetersilie unterheben.
Die Fregola Sarda auf tiefen Tellern anrichten und mit hochwertigem Olivenöl sowie frischen Kräutern servieren.
Zutaten (4 Portionen):
- 320 g Fregola Sarda Nera – Art.-Nr.: 00012970
- 300 g Meeresfrüchtemix – Art.-Nr.: 00111594
- 240 g Scampi oder Garnelen – Art.-Nr.: 00113305
- 800 ml Fischfond
- 200 g Cherrytomaten – Art.-Nr.: 00400049
- 120 ml Weißwein – Art.-Nr.: 00111593
- 60 ml Olivenöl extra vergine – Art.-Nr.: 00010186
- 2 Zehen Knoblauch – Art.-Nr.: 00003308
- 10 g Blattpetersilie – Art.-Nr.: 00400091
- 1 Zitrone – Art.-Nr.: 00006434
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Mediterrane Eleganz mit sardischer Tradition
Fregola Sarda verbindet traditionelle italienische Handwerkskunst mit modernen mediterranen Küchenkonzepten. Die geröstete Pasta aus Sardinien eignet sich perfekt für:
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